香港都会大学

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「香港有不少特色食品已传遍世界各地，如云吞面﹑烧味﹑菠萝包，但我仍然觉得香港餐厅做得最正宗，最好味！」在香港都会大学副校长（策略规划）区启明教授眼中，香港的美食在国际间别具一格。他深信做好餐饮业不仅带动美食旅游，还能推动经济增长。作为本港首间应用科学大学，香港都会大学一向因应市场趋势及行业需求，灵活开办理论和实践并重的专业课程。为了迎合市场对餐饮业专业知识和技能的需求不断上升，香港都会大学于2023年开办全港首个餐饮业专业管理硕士课程，属QF第6级，在课程设计﹑上课安排和收生要求等方面一直与业界保持沟通，更获稻苗饮食专业学会的积极参与，希望为行内有志之士提供进修阶梯，让他们继续「追梦」。

香港有「美食天堂」的美誉，不仅传统中菜做得出色，还汇聚各国美食，是美食旅游的好地方。然而，在疫情过后，餐饮业跟其他行业一样，迎来「新常态」，如市民「北上消费」及数码科技应用等。本港餐饮业纵使面对挑战，却有著机遇，皆因业界仍有有心人不断自我增值，为业界打拼。香港都会大学副校长（策略规划）区启明教授认为，现今餐饮业的管理阶层需要有创新思维、国际视野，以及软硬技巧兼备，才能应对挑战，带领业界走得更远。培养餐饮业管理人员具备上述素质，正是设计餐饮业专业硕士课程时的「初心」。香港都会大学的餐饮业专业管理硕士课程不仅让学生在思维上有所突破，亦著重其实用性。香港都会大学与稻苗饮食专业学会在2023年签订合作备忘录，携手培训「软硬实力」兼备的餐饮业人才。同时课程的收生准则亦照顾业界情况，如持有认可的专上学历，即QF第4级或等同的资历，及具备至少十年的管理或督导经验的餐饮从业员亦可申请报读。

或许有人认为从事餐饮业不需要高学历，但随著行业迈向集团式管理和国际化，管理层所需要的专业知识和环球视野已超越一般学士课程，这硕士课程正是为了填补这缺口而设计。区启明教授指出：「学院透过与稻苗饮食专业学会的积极交流，了解到从业者的工作及进修需求，因此决定开设硕士学位课程。」课程除了协助学员在职场上获得更高成就，长远更能提升整个行业的专业水平。

课程首届有8位学生，各有成就，各有故事。区启明教授表示，在招生的过程中，吸引了拥有不同经历的学生，他们有著各自的社会历练，有助促进课堂交流和讨论，达致教学相长的目标。以一位资深厨师为例，他的故事凸显美食无分国界，具备国际视野的重要性。他早在80年代已拥有中国特级厨师的资历，及后于日本工作期间，不遗余力推广日本及中国食材，更获日本有关当局肯定授予勋章，可见他厨艺非凡，亦具备革新的本领。区启明教授相信，这位学生的经验有助本地餐饮业走向国际层面。

第二个例子是「承传」的故事，学生是本地传统面档的第三代传人。他希望将现代化的品牌管理注入家族生意，亦期望传统面食可成为文化遗产。区启明教授表示，保留香港传统独有的「味道」并承传下去，是对本地餐饮业，以至文化产业的一大贡献。另一个是关于「大学梦」的故事，一位在具规模的饮食集团中工作的员工，从基层一步步晋升至中级管理层，并成功完成了集团内部培训学院的课程，获得QF第4级资历。他从没有放弃过心中的理想，一直盼望有天能圆大学梦，最终成功获香港都会大学取录。区启明教授认为，他的故事向业界说明，凭著自身努力，亦可踏上进修阶梯，更为自己的事业开创新天地。

培植「稻苗」不遗余力资历架构课程提升竞争力

于2003年成立的稻苗饮食专业学会 (前称: 稻苗学会)，是香港餐饮业界唯一以专业及学术发展为本的专业机构。现有会员超越700名，管理食肆超过5000间，约占全港持牌食肆中3分之1，是饮食业界7大商会之一。

稻苗饮食专业学会永远荣誉会长钟伟平博士，在餐饮业打滚半世纪，深明知识对从业员以至提升业界水平至关重要。他认为「授予知识更胜馈赠金钱」，当年眼见行内缺乏专门为中上从业员予人「读书少，冇信心」的印象，故创办了「稻苗培植计划」，推动中式食肆迈向专业化及提升从业员的技能标准。

钟伟平博士一直致力提升餐饮业的专业水平，认为资历架构认可课程有助业界走向专业化，因此他非常支持香港都会大学开办属QF第6级的餐饮业专业硕士课程。他指出，报读的学生均有一定工作经验或学历，相信能全面提升从业员的管理经营能力及市场竞争力。

课程助业界创革新

「如果不提升本地餐饮业的人才水准，只会削弱行业的竞争力，我们绝对不想看到这个局面。」稻苗饮食专业学会主席江志恒坦言，目前饮食业的品牌管理仍未「到位」，业界亦需要创新，此硕士课程正传授这方面的知识，在上课安排更适合在职从业员,同时在内容编排上切合业界发展所需，相信可提高本地饮食业的水平。

近年市民的消费模式改变，主席江志恒指出，对业界有一定的冲击，故从业员以至有意加入餐饮业的生力军需不断装备自己，知己知彼求进步；亦要保持正向思维，著重顾客的用餐体验，才可巩固「美食天堂」的地位。

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